流行融合菜肴制作

讲座主题：流行融合菜肴制作

讲座时间：2025年11月21日

讲座地点：烹饪多功能演绎室(食堂4F)

讲座对象：2023级烹饪与营养教育（本科）7-8班学生及其他感兴趣的师生

主讲人：杨小波

主讲人单位：金堂杨小波菜品研发制作工作室

主讲人简介：

一、个人荣誉：

2025年全国首届川渝江湖菜大赛烹饪大师

成都市第一届营养配餐技能竞赛三等奖

金堂县酒店餐饮业成都市百万职工技能大赛银奖

重庆市第七届酒店行业劳动和技能竞赛“最佳创意奖”

四川国际网球中心“百日大练兵，形象大提升”优秀个人奖

金裕大酒店2022年度技能竞赛“个人技术能手”

金裕大酒店2023年度技能竞赛“个人技术能手”

二、行业资格证书：

世界中餐业联合会注册行政总厨证书

工匠培训师(三级)

成都工匠“五力”提升证书

食品安全总监培训合格证书

2024年度食品安全管理人员考试合格证书

三、菜品专利：

中华人民共和国国家版权局——红酒红烧肉作品登记证书

讲座主要内容：

嘉宾将聚焦行业前沿，以流行特色融合菜肴为核心，通过现场制作演示与互动交流，系统分享菜肴制作全流程技艺——涵盖选料、粗加工、刀工处理、烹制、调味及美化装盘等关键环节。

通过本次讲座，旨在帮助参与学生直观观摩菜肴制作流程、深入理解创新逻辑、扎实掌握实操技艺，为后续行业实习拓宽专业视野、夯实技能基础。

现场演示两道中国名菜的融合化制作：

1.湘味小炒黑猪肉

2.酥皮辣子鸡