我校召开食品卫生安全培训会议

为进一步加强食品安全管理、增强食堂从业人员食品安全意识，我校于2022年10月8日下午组织召开了食品卫生安全培训专题会议，执行校长杨龙涛、校长助理陈波、后勤服务中心主任黄磊、餐饮中心负责人蒋小平出席会议，成都校区一、二食堂全体职工到场参加。本次会议由食堂管理人员余光英主持。

以开展手部卫生自查的互动游戏作为开场，主持人用生动直接的方式说明了卫生自查意识在日常工作生活中的重要性，并以播放食品卫生安全视频的形式结合成都市2022年秋季学校食品安全工作培训会会议精神针对食堂安全问题提出了以下六点要求：

一是要规范食品管理流程要求。严格遵守各类蔬菜清洗及存放管理要求，在进行食品管理时要切实落实“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的“4D”管理规则，食堂从业人员须严格遵循操作间人员行为准则，按规定佩戴工作帽及一次性手套等卫生用品，食堂操作间及易发生安全事故的地点须按照规定张贴安全提示牌，避免因个人操作不当导致的人员损伤及食品问题。

二是要防止食物中毒事件发生。警惕其发病突然、症状相似、涉及面广的特点，了解细菌性食物中毒、真菌和毒素性食物中毒、有毒动植物性中毒、化学毒物性食物中毒的分类区别，吸取其他食物中毒案例的惨痛教训，做到从根源上杜绝食物中毒的可能性。

三是要把握食品安全“十大关”。即食品验收关、食品加热关、生熟分开关、清洗消毒关、食品存放关、人员健康关、个人卫生关、环境卫生关、毒物辨别关及亚硝酸盐关。不购买不使用可能存在食品卫生威胁的原材料，并在检查入库时检查食品外包装及保质期等相关食品安全信息，入库后严格按照各类食品的储存条件进行分类存放，并采用“五专”的凉食制作安全控制要求对有需要的制餐档口进行筛选规范。

四是要建立学校食堂安全事故应急管理方案。遵循学校食堂安全管理责任制办法，定期开展食品安全事故演练，树立食品安全危机意识，建立食品安全的“防护网”。

五是要对食堂从业人员的操作规范及常识进行培训、科普。规范食堂从业人员勤洗手、常消毒，落实晨午晚检制度，按照要求进行餐品留样及保存，严格控制采购流程及采购人员行为规范，提示库房管理人员将原材料离地10cm摆放，并在入职培训时向食堂从业人员科普食品安全的相关常识。

六是要妥善处理垃圾问题及四害清除问题。每日应当对食堂内部操作间进行垃圾清理及消毒工作，做好消毒等操作台账的登记工作，并定期对食堂内部尤其是库房物资堆放处、油类储存处等易滋生细菌及四害问题的区域做好检查及杀虫剂投放，投放时务必注意避开相关食物。

当前，要着重做好以下工作：严格实行人员晨午晚检制度，每日召开晨会，树立食堂从业人员的食品卫生安全防范意识，并定期召开食品卫生检查、开展食品卫生舆情研判，有效保障全校师生饮食安全，切实提高食品安全保障水平。

食品安全重于泰山，此次会议深入学习了《食品安全法》及《四川省高等学校学生食堂管理办法》精神，并针对当前学校食品卫生安全工作中易出现的问题和短板进行了深切剖析，促进了食品安全管理工作水平的提高，为全力保障广大师生“舌尖上的安全”指明了方向。